れんこんのミルフィーユ

角切りのシャキシャキした食感と、すりおろしのモチモチした食感の両方が楽しめる一品です。

ひとくちメモ

今回はトッピングで、きざみのり、バジル、焦しねぎを上にのせました。れんこんは、和・洋・中どの味付けとも相性が良いので、それぞれお好みでお楽しみください。

50 分
1 servings
ふつう

材料（1人分）

・れんこん600ｇ
・むき海老200ｇ
○片栗粉大さじ2杯
○コンソメ小さじ2杯
○塩2つまみ
○胡椒少々
○酒大さじ1杯
【Ａ.和風ソース】
・みりん小さじ1杯
・鷹の爪1本
・砂糖小さじ1と1/2杯
・味噌大さじ1杯
・酒大さじ1杯
【Ｂ.洋風ソース】
・レモン1/2個
・オリーブオイル小さじ1/2杯
・塩3つまみ
【C.中華風ソース】
・醤油大さじ1と1/2杯
・酢大さじ1杯
・酒大さじ1/2杯
・ごま油小さじ2杯

1

むき海老を洗い、水気を拭き取ります。酒（分量外）を適量振りかけたら、ラップで包み、電子レンジで加熱します。海老50gは歯ごたえが残るように細かく切り、残りの海老は細かく刻みます。
2

れんこんはよく洗い、皮を剥きます。約5ｍｍ幅の輪切りを9枚切ります。80ｇは角切りにします。
3

残りのれんこんはすりおろして、水分を含めて約200ｇ分準備します。　

ポイント①：水気を切りすぎると、タネがまとまりにくく、パサパサした食感になってしまうので、注意しましょう。
4

輪切りにしたれんこんは、約5～10分間水につけておきます。

ポイント②：水につけて、れんこんの変色を防ぎます。
5

すりおろしたれんこん、角切りにしたれんこん、むき海老、○の材料を加えてよく混ぜ合わせます。
6

５で作ったタネをハンバーグ型に形成します。まんべんなく小麦粉（分量外）をつけて、余分な粉は落としたら、油を熱したフライパンで焼きます。
7

フライパンで油を熱し、輪切りにしたれんこんを焼きます。両面こんがりと焼き、軽く塩を振ります。
8

ソースを作ります。　【Ａ】鷹の爪を輪切りにします。みりんに鷹の爪を加えてレンジで30秒加熱します。砂糖、味噌、酒を加えてよく混ぜ合わせます。
9

【Ｂ】レモンを容器に絞り、オリーブオイルと塩を加えて、よく混ぜ合わせます。
【Ｃ】全ての調味料をよく混ぜ合わせます。
10

お皿に、れんこんと６で焼いたものを重ねて盛り付け、ソースを添えたら完成です。