桃とトマトの冷製パスタ

マリネ用とソース用のバジルを千切りにしておく。

沸騰した鍋に、十字にの切れ込みを入れたトマトを20秒ほど入れる。
その後、すぐに氷水にいれて冷やし、切れ込み部分から皮を剥く。

②のトマトを横半分に切って、種を取り除く。

薄くスライスした桃に①で千切りしたバジルを加える。そこに、レモン汁、塩、こしょう、オリーブオイルを合わせて、冷蔵庫で冷やしておく。

③のトマトをミキサーにかけて、ペースト状にする。

⑤をボウルに移し、レモン汁、千切りのバジル、オリーブオイルを入れ、味がなじむように混ぜる。味をみながらコンソメ・塩コショウを少しずつ足し、冷蔵庫に入れ冷やしておく。

たっぷりのお湯でパスタの表示時間よりやや長めにゆでる。
ゆで上がったら、ザルにあげて水で洗い、氷水にさらした後、水気をよく切っておく。

十分に冷えた⑥に⑦のパスタを入れ、生ハムも加え手早く絡める。

冷やしたお皿にパスタを盛りつけ、残ったソースはパスタにかける。
バジルを添え、マリネした桃をパスタをぐるっと囲むように飾り付け完成。