紅玉のクランブル

【カスタードクリーム】
鍋に牛乳と割いたバニラビーンズを入れて加熱し、香りを移す。
沸騰しない程度まで温めて火を止める。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を加えて、白っぽくなるまで混ぜる。
そこに薄力粉を加えて、さらに混ぜる。

②のボウルに①の牛乳を入れて混ぜ合わせ、茶こしなどでこしながら鍋に戻す。

鍋を火にかけて絶えず混ぜながら、まとまりがでるまで加熱する。
まとまってきたらボウルに移し、氷水に当てる。

りんごを8等分にカットし、3mm程度の幅にスライスする。

耐熱容器に⑤とグラニュー糖、レモン果汁を入れてラップをかけ、電子レンジ(500W)で5分加熱する。

⑥のりんごをココットなどに移し、木べらで混ぜて滑らかにした④のカスタードクリームを上にのせて平らにならす。

その上にバタークッキーを砕きながら満遍なく散らし、170℃に予熱したオーブンで8分程度加熱する。
焼き上がったら粉糖をかけて完成。