かぼすのクロワッサンサンド

3個分のかぼすをそれぞれ用途ごとに準備する。
・マーマレード用(2個)･･･皮と果汁に分ける。
・トッピング用(1個)･･･皮を剥いて薄皮から果肉を取り出し、2mm程度にカットする。皮は最後に使用するので、そのまま置いておく。

【マーマレード】
かぼす2個分の皮を薄くスライスし、沸騰したお湯にさっとくぐらせて、ザルにあげる。
再度お湯を沸かし、これをもう一度繰り返す。

果汁を量り、果汁の半量のグラニュー糖と水30cc、②の皮と一緒に煮る。
煮詰めてとろみが付いたら、氷水にあてて冷ます。

【カスタードクリーム】
鍋に牛乳と割いたバニラビーンを入れて加熱し、香りを移す。
沸騰しない程度まで温める。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を加えて、白っぽくなるまで混ぜる。
そこに薄力粉を加えて、さらに混ぜる。

⑤のボウルに④の牛乳を入れて混ぜ合わせ、茶こしなどでこしながら鍋に戻す。

鍋を火にかけて絶えず混ぜながら、まとまりがでるまで加熱する。
まとまってきたらボウルに移し、氷水に当てる。

【クレームシャンティー】
ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水にあてながら、やわらかく角が立つくらい(8分立て)まで泡立てる。

⑦のカスタードクリームを軽く混ぜて滑らかにしたら、⑧のクレームシャンティーを15g程入れて混ぜ合わせる。

【仕上げ】
クロワッサンを軽くオーブンで温め、水平に切り込みを入れる。
③のマーマレードを粗く刻み、中に塗る。

⑨のカスタードクリーム→⑧のクレームシャンティーの順に重ね、すだちの果肉を乗せる。

粉糖をかけ、上からかぼすの皮をすりおろしたら完成。