つるむらさきのビビンバ

加熱するとモロヘイヤのようなぬめりが出る夏野菜の「つるむらさき」。
そんなつるむらさきを主役にキムチ風納豆をあわせた、ネバネバ好きにはたまらないビビンバです。
栄養価が高く、暑くて食欲がわかない日でも食べやすい、まさに夏にぴったりの一品です。

ひとくちメモ

ひとくちメモ

緑黄色野菜の「つるむらさき」は、ビタミンやミネラル、食物繊維などをバランス良く含んだ栄養価の高い野菜です。
骨の健康維持に効果的とされるカルシウムは、なんとほうれん草の3倍も。
抗酸化作用や整腸作用をはじめ、健康・美容面に期待できる栄養を豊富に含んでいます。

50 分
2 servings
ふつう

材料（2人分）

・白ごはん400g
・温泉玉子2個
【ナムル用】
・つるむらさき300g
・白ごま4g
・豆もやし100g
【A】ごま油30cc
【A】白だし10cc
【A】おろしにんにく2g
【A】塩4g
【A】砂糖2g
【キムチ用】
・つるむらさき100g
・納豆100g
・韓国のり4g
【B】コチュジャン20g
【B】ナンプラー20cc
【B】はちみつ4g
【B】おろしにんにく4g
【B】ごま油8cc
【B】おろしリンゴ40g

1

予めナムル用調味料【A】、キムチ用調味料【B】を、それぞれボウルに入れて合わせておく。
2

鍋にお湯を沸かし、豆もやしを1分茹でたらザルにあげておく。
3

同じ鍋に、ナムル用とキムチ用のつるむらさきを茎と葉の部分に分けて、茎を入れ1分茹でたら、葉も加えて、さらに20秒茹でる。
4

茹で終わったら氷水に落とし、冷えたらキッチンペーパーにのせて水気をきる。
ナムル用300ｇ、キムチ用100gに分けておく。
5

ナムル用のつるむらさきは茎の部分は1cm幅、葉の部分は3cm幅にカットする。
キムチ用のつるむらさきは茎も葉も3cm幅にカットする。
6

①で作ったナムル液の3/4(36g)をナムル用のつるむらさきにかけて、白ごまを指ですりつぶしながら加える。
残ったナムル液は、豆もやしと和える。
7

同様に、キムチ液の半量をキムチ用のつるむらさきと和える。
残ったキムチ液は、納豆と韓国のりと一緒に混ぜ合わせる。

納豆に付属しているタレとカラシはお好みで加えてください。
8

どんぶりに白ごはんを盛り、対角線上にそれぞれ、豆もやしと納豆とつるむらさきのキムチを盛り、真ん中につるむらさきのナムルを盛り付ける。
9

真ん中にくぼみをつけて、そこに温泉玉子を落として完成。