焼きパイナップルのクラフティー仕立て

軽くローストすることで甘みを引き出した焼きパイナップルを、生地にたっぷりと練り込んだクラフティー仕立て。
焼きパイナップルのフルーティーな甘酸っぱさをしっかりと感じる、しっとりと口あたりのいいスイーツに仕上げました。

ひとくちメモ

パイナップルは火を通すことで、余分な水分が飛び、甘みが凝縮されます。

1 時間
2 servings
ふつう

材料（直径12cm型 1台分）

・パイナップル（ケーキ用）120g
・パイナップル（ピューレ用）150g
・卵1個
・グラニュー糖40g
・薄力粉25g
・牛乳100cc
・生クリーム25cc
・溶かしバター10g
【ケーキの土台】
・ビスケット80g
・溶かしバター30g
【トッピング用】
・生クリーム30cc
・グラニュー糖2g
・ローズマリー(みじん切り)1g
・飾り用ローズマリー1本

1

ビニール袋にビスケットを入れて、細かく砕く。
そこに溶かしたバター30gを加えて揉み込むようにして馴染ませる。
ビスケットとバターがしっかりと馴染んだらケーキ型に敷き込み、冷蔵庫で冷やしておく。

コップなどを使用して、押し固めてください。
2

パイナップルをカットする。
・ケーキ用(120g)･･･2cm角程度に6カット
・ピューレ用(150g)･･･ひとくちだい程度にカット
3

ケーキ用の半分(3カット分)とピューレ用のパイナップルをフライパンにのせて火にかけ、両面に焼き色をつける。

オーブンを165℃に予熱しておきます。
4

焼き色をつけたピューレ用パイナップルをミキサーにかけて撹拌する。

ケーキ用の3カットは別に避けておきます。
5

鍋に牛乳と生クリームを入れて、ぬるま湯程度まで温める。
6

卵とグラニュー糖をボウルに入れて、泡だて器で混ぜ合わせる。
白っぽくなったら薄力粉を入れてさらに混ぜる。
7

⑥に⑤と溶かしバター10gを加えて混ぜ合わせ、こしながら別のボウルに移す。
そこに③のピューレを加えて、混ぜ合わせる。
8

①のケーキ型に⑦の液体を半分程流し入れ、165℃に予熱したオーブンで25分程加熱する。
少しの揺らして全体が波を打たなくなったらOK。
9

ケーキ用のパイナップルを上にのせ、残りの液体を注ぐ。
再び28分程加熱し、上記と同様に固さを確認したら、オーブンから取り出して冷ましておく。
10

生クリームとグラニュー糖をボウルに入れて、氷水にあてながら泡立てる。
柔らかく角が立つくらい(8分立て)まで泡立てたら、みじん切りにしたローズマリーを入れて軽く混ぜる。
11

ケーキの中央に⑩の生クリームをのせて、飾り用のローズマリーを飾ったら完成。