かぶの揚げびたしとズワイガニの和え物 ゆずあん
かぶを一度素揚げすることで、ホクホクとした食感に仕上がります。
上品なかぶの甘みと柚の香りが染みわたる、冬におすすめの一品です。
ひとくちメモ
ひとくちメモ
ズワイガニの缶詰は、カニカマで代用いただいても、おいしくお召し上がりいただけます。
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50 分 -
2 servings -
ふつう
材料（2人分）
- ・かぶ2個
- ・ズワイガニの缶詰め80g
- ・黄ゆず1個
- ・揚げ油適量
- 【あん】
- ・白だし70cc
- ・水600㏄
- ・かたくり粉適量
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1かぶをよく洗い、上下を切り落とす。
皮付きのままの方がかぶの旨味が残りますが、気になる方は皮を剥いてください。
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2かぶの葉を下ゆでし、氷水に浸ける。
水気を取り、細かく切る。 -
3黄ゆずを半分に切り、汁を絞る。
皮も後で使うので、とっておく。 -
4ズワイガニの缶詰を開けて汁気を切り、そこに黄ゆずの絞り汁5㏄を入れ和えておく。
カニカマでも代用可能です。
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5鍋の中に揚げ油を入れて170度になったら、かぶを5分程素揚げする。
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6鍋に水600㏄と白だしを入れて沸し、素揚げしたかぶを入れて煮る。
かぶが柔らかくなったら取り出す。 -
7⑥の鍋に、少量の水で溶かしたかたくり粉を加えて、とろみをつけてあんを作る。
最後に、刻んだかぶの葉を入れる。 -
8お皿にかぶをのせて、あんをかける。
上に④のズワイガニをのせ、ゆず皮を削って完成。