いちごと桜のセミフレッド

いちごのヘタを取り、3粒はトッピング用に食べやすい大きさにカットし、残りは全てミキサーでペースト状にする。

桜の塩漬けは水でさっと洗い、根本の固い軸を取り除き、細かくみじん切りにする。

卵白をツノが立つ状態までしっかりと泡立てる。途中で砂糖を3回に分けて加える。

生クリームをピンとツノが立つくらいまで泡立てる。

マスカルポーネをゴムベラで滑らかにし、①でペースト状にしたいちごを少しずつ加えて混ぜ合わせる。

⑤に③④で泡立てた卵白と生クリームをそれぞれ半分ずつ加えて混ぜる。

残りの卵白と生クリーム、桜の塩漬けを加えて混ぜる。

取り出しやすいようクッキングシートを敷いた型に流し込み、①でカットしたいちごをのせて、冷蔵庫で3時間程度冷やして固めたら完成。