ピーチパインのパイナップルケーキ
台湾土産で有名なパイナップルケーキのレシピです。 本格的なパイナップルケーキをご家庭で作ってみてはいかがでしょうか。
ひとくちメモ
ひとくちメモ
厚さを均等にするために、パイナップルケーキ専用の押し棒があるとよりキレイに焼けます。
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2 時間 -
4 servings -
本格的
材料（4人分）
- 【パイナップル餡】
- ・ピーチパイン1房
- ・粉寒天4g
- ・コーンスターチ15g
- ・砂糖大さじ1
- ・レモン汁小さじ1
- 【クッキー生地】
- ・無塩バター（あれば発酵バター）50g
- ・砂糖30g
- ・塩少々
- ・卵黄1個分＋牛乳25g
- ・スキムミルク大さじ1
- ・アーモンドパウダー20g
- ・薄力粉80g
- ・打ち粉用強力粉適量
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1ピーチパインを小さめに切る。
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2【パイナップル餡】の材料をすべて鍋に入れ、ドロっとするまで水分を飛ばす。
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3②をラップの上に広げ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
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4【クッキー生地】
バターをゴムべらでクリーム状に練り、砂糖、塩をすり混ぜる。
そこに卵黄と牛乳を加え、スキムミルク、アーモンドパウダー入れて混ぜる。
最後に薄力粉をふるい入れて、混ぜ合わせる。 -
5生地を10等分に分け、直径6cm位の円になるよう伸ばす。
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6伸ばした生地に冷やしておいたパイナップル餡をのせて包む。
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7⑥をパイナップルケーキの型にはめ込む。
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8200℃に予熱したオーブンで8分焼いたら一度取り出し、優しく裏返す。
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9さらに8分焼き、オーブンから取り出したら、型を外してそのまま冷す。
冷めたら優しく型から外して完成。