白菜スープの鴨南蛮

白菜は千切りにします。
昆布と水を加えて火にかけます。一煮立ちしたら灰汁を取り除いて、弱火で約10分間煮ます。

昆布を取り出し、白菜をザルに上げます。フードプロセッサーでペースト状にしたら、煮汁に戻します。

長ねぎは5～6cm長さの細切りにし、 鴨肉は薄切りにします。

②の鍋に★の調味料を合わせて熱し、鴨肉を加え、火が通ったら長ねぎを加えます。

蕎麦を表示通り茹で、ザルに取り出したら、④のスープを加え、盛り付けたら完成です。