いちごのザッハトルテ

【ジャム】
へたを取った1パック分のいちごをミキサーにかけ、小鍋に移し砂糖とレモン汁を加え、強火で煮詰めます。煮詰まったら、火から降ろし粗熱を取ります。

【スポンジ】
板チョコ2枚を細かく切り、湯煎で溶かします。

ボウルにバター、粉砂糖、卵黄を加えよく混ぜ、（2）で溶かしたチョコも加えよく混ぜます。

ボウルに卵白を入れ、軽くなるまで泡立て、上白糖を3回に分けて加え、角が立ち、ツヤがでるまでしっかりと泡立てます。

（3）のボウルに（4）のメレンゲを1/4加え、丁寧にゆっくり混ぜ、残りの（4）のメレンゲも加え、ゴムベラですくうように混ぜます。

薄力粉、ココアを合わせたものをふるいながら（6）のボウルに加え、ゴムベラですくうように混ぜます。

（6）を型に流し入れ、軽く叩いて、表面をならし、150度のオーブンで約50分焼き、焼き終わったらひっくり返して取り出し、1～2時間おいて粗熱をとります。

粗熱がとれた（7）を半分にカットし、片方のスポンジに（1）のジャムを塗り飾用のスライスしたいちごを並べ、その上にもう片方のスポンジを被せます。

【グラサージュ】
生クリームを小鍋で沸騰直前まで温め、刻んだホワイトチョコを加え、さらに（1）のジャムを大さじ3加え静かに混ぜます。

（8）を網の上に置き、下にバットを敷き、上から（9）を一気に流しかけ、すこし経ったら飾りのいちごを並べ、冷蔵庫で1時間冷やして完成です。