びわと鯛のカルパッチョサラダ

【枇杷のコンフィ】
1パック分の枇杷の皮を剥き、中の種と薄皮を綺麗に取り除きます。

小鍋に（1）の枇杷を入れ、水・砂糖・ラム酒を入れ煮詰めます。
煮詰めたら粗熱を取ります。

【カルパッチョ】
玉ねぎをスライスし、水にさらしておきます。

ベビーリーフをよく洗い、（3）の玉ねぎスライスと一緒にボールに入れます。

鯛を薄く切ります。

【ドレッシング】
ボールにコンフィの汁大さじ2と醤油・ポン酢・バルサミコ酢を各量入れよく混ぜます。　

（2）の粗熱を取っておいた枇杷のコンフィを細かく切ります。

大きなボウルに野菜、鯛、枇杷を入れ、（6）のドレッシングを回しかけて、軽く混ぜ合わせます。

（8）をお皿に盛り付けて完成です。