食用菊

商品の特徴

食用菊は、観賞用の菊と同じ仲間で、苦味を少なくし、食べやすいように花弁を大きくするなど、食用として改良・選抜したものです。小輪種と大輪種があり、小輪種は刺身のつまに添えられている小さな黄色い小菊などで、大輪種には黄色い「阿房宮（あぼうきゅう）」、や、山形県で「もってのほか」、新潟県では「カキノモト」と呼ばれている紫色の「延命楽（えんめいらく）」などがあります。 しゃきしゃきとした歯ごたえ、爽やかな香りと風味、ほのかに甘くてほろ苦い味が特徴で、日本独特の繊細で伝統的な味として、人々に親しまれてきました。おひたし、酢の物の他に、吸い物や天ぷらなど、食べ方は様々あります。食用菊を茹でる際は酢を少量加えて茹でると、変色せずに綺麗に茹で上がります。また、特有の歯ざわりを楽しむために、茹で過ぎないことがポイントです。

MEMO

選び方

花びらに張りがあり、形がきれいなものが良いでしょう。

保存方法

乾燥しないようにポリ袋に入れるか、湿らしたキッチンペーパーで包み、冷蔵庫の野菜室で保存します。食用菊は日持ちしないので、早めに使い切りましょう。

栄養

ビタミンやミネラルが多く、特にβ－カロテンやビタミンＣ、葉酸をはじめとしたビタミンＢ群などの抗酸化作用の高い栄養素が多く含まれています。